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眼下橄欖油已被越來(lái)越多的人所接受，主要是看重特級(jí)初榨橄欖油比其它油要好，而且營(yíng)養(yǎng)又健康。橄欖油比其它食用油要好的原因主要是內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分介質(zhì)不同，而且橄欖油對(duì)人體有很多幫助。

橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸含量非常高，既達(dá)到百分之八十以上，尤其是油酸含量達(dá)到了百分之八十三左右，即使品質(zhì)一般的橄欖油油酸含量最低也在百分之五十五，相對(duì)來(lái)說(shuō)比起其它的植物油高多了。而且油酸含量越高對(duì)人體攝入后，也容易吸收，對(duì)人體養(yǎng)生方面起到很大的幫助，減少疾病的發(fā)生，顯然橄欖油是天然的健康保健食用油。

我們?cè)倏纯雌渌秤糜偷挠退岷勘壤翰俗延?、大豆油、花生油等作為普通植物其不飽和脂肪酸含量偏低，人體對(duì)這些植物油攝入量過(guò)多后，慢慢形成詬病，造成膳食結(jié)構(gòu)不合理，從而引發(fā)多種疾病的發(fā)生。

橄欖油與其它植物油的加工方式不同，橄欖油是經(jīng)過(guò)物理冷榨加工而成，基本上100%的保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分；而其它普通植物油是用高溫加熱的化學(xué)式加工，由于高溫處理過(guò)程中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。另外橄欖油不僅可以食用于煎、炸、炒、蒸、涼拌，還能直接喝，另外還可以用于化妝按摩等，既可以吃又可以外用；而普通植物油只能用于加熱后才能食用，不能生喝。

橄欖油在高溫烹飪方面要優(yōu)于普通植物油，橄欖油的油溫高達(dá)270℃，非常適合油炸，而且橄欖油煎炸用油可以反復(fù)使用多次也不會(huì)變質(zhì)變渾，其穩(wěn)定性非常好。